*工作内容：

1.根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；

2.根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；

3.按照面点的不同要求，采用揉、捏、搓等手法调制面团；

4.采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；

5.采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点

｜教学目标｜

基础手法： 手擀面条、和面、擀皮、下剂；

发酵面团：鲜肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、猪蹄卷、钳花包、奶黄棉花包、寿桃包；

冷水、热水面团： 鲜肉烧卖、糯米烧卖、一品饺、木鱼水饺、鸳鸯饺、冠顶饺、花边状元饺、鲜肉小笼；

油酥面团：佛手酥、桃酥饼、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄；

老师福利品种： 水晶饼、蝴蝶卷、扇贝卷、南瓜蜂糕、油条、炸酱面、枣香蜂糕、生煎馄饨、葱油面、鲜肉锅贴、葱油饼、鲜肉粢毛团、椰丝糯米糍（根据课堂时间进度调整）