初级
2019-02-21

作者:

*职业定义:运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。


*工作内容

1.根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;

2.根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;

3.按照面点的不同要求,采用揉、捏、搓等手法调制面团;

4.采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;

5.采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点

初级
初级

|教学目标|

基础手法: 手擀面条、和面、擀皮、下剂;

发酵面团:鲜肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、猪蹄卷、钳花包、奶黄棉花包、寿桃包;

冷水、热水面团: 鲜肉烧卖、糯米烧卖、一品饺、木鱼水饺、鸳鸯饺、冠顶饺、花边状元饺、鲜肉小笼;

油酥面团:佛手酥、桃酥饼、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄;

老师福利品种: 水晶饼、蝴蝶卷、扇贝卷、南瓜蜂糕、油条、炸酱面、枣香蜂糕、生煎馄饨、葱油面、鲜肉锅贴、葱油饼、鲜肉粢毛团、椰丝糯米糍(根据课堂时间进度调整)

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