中级
2019-02-21

作者:

*职业定义:运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员。

|教学目标|

1.咸味酥卷:咖喱牛肉角、热狗酥卷;

2.甜味清酥:葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角内;

3.卷筒蛋糕:瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕;

4.裱花蛋糕:四方对称蛋糕、上下对称蛋糕、水果圆弧蛋糕、白脱生日蛋糕、白脱节庆蛋糕、鲜奶油节庆蛋糕、鲜奶油卡通蛋糕;

5.硬质面包(欧式面包):法式长棍面包、农夫面包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、

6.凯撒面包、核桃葡萄干面包、罗宋面包;

7.裸麦面包:健康杂粮面包、裸麦面包;

8.泡芙: 鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力艾克力、香草奶油泡芙、天鹅泡芙;

9.乳冻: 混合新鲜水果粒乳冻、三色乳冻、大理石乳冻、杏仁冻、椰奶冻。


初级