上海中式面点培训过程中常用糖的种类有哪些

2020-07-23

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很多人了解上海中式面点培训都是知道其蔗糖是培烤食品消费中常用的糖,其中以白砂糖运用多。正宗上海中式面点培训的焙烤食品消费中般将糖溶解为不饱和溶液,避免糖溶液黏渡过大通常以温度来调理较为便当,不同浓度糖溶液的性质不同。下面介绍一下上海中式面点培训过程中常用糖的种类有哪些?

上海中式面点培训过程中常用糖的种类有哪些

1、白砂糖

上海中式面点培训会将砂糖稀溶液煮沸,则其中局部将转化成葡萄糖与果糖。若有酸性物质存在即可促使转化速度加快且无机酸较有机酸作用激烈。转化糖比蔗糖甜而且有抗氧化作用,但是不可转化过多,由于转化糖过多制成的饼干易焦化或废品吸潮变软。

2、黄砂糖

上海中式面点培训在提制砂糖过程中,未经脱色或晶粒外表糖蜜未洗净,砂糖晶粒带棕黄色称黄砂糖。黄砂糖般用于中低档产品,其甜度及口味较白砂糖差不耐贮藏且含有较多无机杂质,研磨成糖粉非常艰难制成糖浆运用。同时因其中常带有夹杂物,所以上海中式面点培训的糖浆需经过滤后才运用因而运用时要非常留意黄砂糖的质量。

3、绵白糖

由颗粒细小的白砂糖参加局部转化糖浆或饴糖,枯燥冷却而成能够直接参加运用不需粉碎。淀粉糖浆又称葡萄糖浆、化学稀、糖稀是用玉米淀粉经酸水解而成。主要由葡萄糖、糊精、多糖类及少局部麦芽糖所组成。上海中式面点培训的淀粉糖浆是种黏稠浆状物,味甜温和极易被人体直接吸收。

总而言之,上海中式面点培训过程中常见糖的种类有白砂糖和黄砂糖以及绵白糖。国内专业的上海中式面点培训的蔗糖在酸的作用下能水解成葡萄糖与果糖,这种变化称为转化。含有转化糖的水溶液称为转化糖浆,转化糖浆为廓清的浅黄色溶液具有特殊的风味。