上海中式面点培训讲述:馅料对面点的影响作用

2020-07-10

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上海中式面点培训发现很多人喜欢吃带有馅料的食品,带馅料的面点已经成为中餐中不可缺少的重要部分。为此针对馅料问题,具有独特优势的上海中式面点培训机构根据不同面点中馅料的差异,将其作用划分为以下几大类:

上海中式面点培训讲述:馅料对面点的影响作用

1、馅料能够对面点的形态产生影响作用

上海中式面点培训将馅料与面点形态相联系,认为馅料与包馅面点制品的形态有着密切的关系。馅心调制适当与否,对制品成熟后的形态能否保持“不走样”、“不塌形”有着很大的影响。上海中式面点培训‍介绍,一般情况下,制作花色面点品种,馅心应稍硬些,这样能使制品在成熟后保持形态不变;有些制品,由于馅料的装饰,可使形态优美。如在制作各种花色蒸饺时,在生坯表面的孔洞内装上火腿、虾仁、青菜、蟹黄、蛋白蛋黄末、香菇末等馅心,可使形态更加美观、逼真。

2、、馅料能够对面点特色产生影响作用

上海中式面点培训在讲述不同面点制品特色时指出,各种包馅面点的特色,虽与所用坯料、成形加工和熟制方法等有关,但所用馅料也往往起着不小的作用。如广式面点,馅味清淡,具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点;苏式面点,肉馅多掺皮冻,具有皮薄馅足、卤多味美的特色;京式面点注重口味,常用葱姜、京酱、香油等为调辅料,肉馅多用水打馅,具有薄皮大馅、松嫩的风味。

事实上,上海中式面点培训还指出馅料的比重等也会对面点口味产生作用。例如水饺类面制品的馅料比重相对加大,而烧麦类则占比较小,两者间在口味上就产生较大差异。考虑到馅料具有的重要作用,国内专业的上海中式面点培训机构都较为重视馅料制作过程的教学工作。